Coxinha recheada de frango com requeijão cremoso

INGREDIENTES
1 ½ litro de água
2 colheres (sopa) de margarina
2 cubos de caldo de galinha
1/2kg de batata descascadas e cortadas em cubinhos
1 colher (sopa) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas
2 gemas
1 caixa de creme de leite UHT ( 200grs )

Obs.: 2 claras e farinha de rosca para empanar

Modo de preparo :

Colocar em uma panela grande a água , a margarina , o caldo , a batata descascada e cortada em cubinhos , o sal e leve ao fogo até cozinhar a batata .
Após cozida , retirar a batata , passar pela peneira e voltar a batata peneirada para o caldo .
Juntar a farinha de trigo , sempre mexendo para cozinhar a massa .
Retirar a panela do fogo , acrescentar as gemas e mexer até envolver bem na massa .
Voltar a panela ao fogo e mexendo até cozer as gemas .
Retirar novamente a panela do fogo , misturar o creme de leite UHT , mexer bem até envolver o creme de leite , colocar a massa em uma pedra e sovar bem .
Deixar a massa amornar , abrir com um rolo , cortar com cortador redondo , em cada disco redondo colocar uma pelota de requeijão cremoso , o recheio de frango e moldar as coxinhas .
Empanar na clara de ovo e farinha de rosca .
Frite em óleo quente e escorrer em papel .
Se congelar , congelar as coxinhas em aberto , depois colocar em saquinhos de congelamento , retirar o ar e colocar no freezer por 3 meses .

Recheio :

4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) rasa de alho em massa
1 cebola picada
½ xícara (chá) de molho de tomate
600grs de peito de frango cozido em água e sal e desfiado .
Sal , pimenta do reino , orégano e molho de pimenta a seu gosto .
200 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo :

Levar uma panela ao fogo , fazer um refogado , com o óleo , o alho , a cebola e o molho de tomate .
Juntar o frango desfiado e temperar a seu gosto .
A parte dissolver a farinha de trigo no leite , misturar ao recheio e deixar engrossar e cozinhar a farinha .
Por fim , retirar a penela do fogo e misturar ao recheio a salsa picada e o requeijão cremoso.